Tìm hiểu về rượu gạo Hàn Quốc: thành phần, nồng độ cồn và cách làm
Rượu gạo Hàn Quốc, đặc biệt là Makgeolli, từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực xứ sở Kim Chi. Với hương vị thơm ngon đặc trưng, độ cồn nhẹ nhàng và những công dụng bất ngờ cho sức khỏe, rượu gạo Hàn Quốc không chỉ là đồ uống mà còn là một trải nghiệm văn hóa thú vị. Cùng Chúng tôi khám phá những bí ẩn về thành phần, nồng độ cồn và cách làm ra loại rượu truyền thống này nhé!
Tổng quan về rượu gạo Hàn Quốc
Hàn Quốc có nhiều loại rượu gạo đa dạng, nhưng hai loại phổ biến nhất là Soju và Makgeolli. Soju, được coi là loại rượu phổ thông, trong khi Makgeolli có tuổi thọ lâu đời nhất. Theo người dân Hàn Quốc, Makgeolli xuất hiện từ thế kỷ 10 sau Công nguyên và có nguồn gốc từ Mông Cổ.
Makgeolli có màu nước gạo, nồng độ cồn khoảng 6-7 độ. Được lên men trong 10 ngày, rượu này giữ nguyên độ tươi ngon của gạo. Chế biến từ gạo và nước, Makgeolli khi uống mang lại hương vị đắng, ngọt và chua đặc trưng.
Ở Hàn Quốc, có hơn 700 loại Makgeolli khác nhau, với tên gọi phụ thuộc vào nguyên liệu, cách ủ và kỹ năng nấu. Là loại rượu truyền thống, Makgeolli thường được lên men bằng men và gạo hoặc bột mì.
Sự thịnh hành của Makgeolli từng giảm khi công nghiệp hóa phát triển nhanh và bia Tây chiếm ưu thế. Tuy nhiên sự quan tâm trở lại Makgeolli gia tăng sau Thế vận hội Seoul năm 1988 và sự bùng nổ của Hallyu vào năm 2008. Số lượng nhà sản xuất Makgeolli và các loại Makgeolli cao cấp đã tăng lên, mở ra một kỷ nguyên mới cho loại rượu này.
Thành phần chính của rượu gạo Hàn Quốc
Rượu gạo Hàn Quốc, đặc biệt là loại Makgeolli, có thành phần chính bao gồm:
- Gạo: Là nguyên liệu chính để sản xuất rượu Makgeolli. Gạo được sử dụng phải là loại gạo sạch và chất lượng cao để đảm bảo hương vị và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
- Men: Men là yếu tố quan trọng để lên men tinh bột trong gạo thành đường và cồn. Men thường được thêm vào gạo hoặc bột mì để khởi động quá trình lên men.
- Nước: Nước là phần không thể thiếu để hòa tan men và hỗ trợ quá trình lên men của gạo.
- Bột mì (tuỳ loại): Ngoài gạo, một số loại Makgeolli có thể sử dụng bột mì để thay thế hoặc kết hợp với gạo. Bột mì giúp tăng cường độ ngọt và cấu trúc lên men của sản phẩm.
- Đường (tuỳ loại): Một số loại Makgeolli có thể có sự thêm vào đường để làm tăng độ ngọt và làm dịu hương vị.
- Chất tạo hương (tuỳ loại): Đôi khi có thể thêm vào các chất tạo hương nhằm cải thiện hương vị và màu sắc của sản phẩm cuối cùng.
Các thành phần này được kết hợp với nhau một cách tỉ mỉ để tạo nên hương vị đặc trưng và chất lượng ổn định cho rượu Makgeolli, một trong những loại rượu truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc.
Quy trình làm rượu gạo Hàn Quốc
Rượu gạo Hàn Quốc, đặc biệt là loại Makgeolli, có một quy trình sản xuất phức tạp và cẩn thận để tạo ra hương vị đặc biệt và chất lượng cao. Đầu tiên quá trình bắt đầu bằng việc sử dụng một loại men tự nhiên gọi là Gokja, sau đó pha trộn với khuẩn Agrobacteria (Ibguk) để cải thiện hương vị của rượu Makgeolli. Việc sử dụng men là một quá trình khoa học có tính chính xác, vì lượng men được điều chỉnh để đảm bảo rượu có tuổi thọ lâu và mang lại hương vị đặc trưng.
Ở Hàn Quốc có nhiều nhà máy chuyên sản xuất men rượu, sử dụng các thiết bị lên men được điều khiển bởi máy tính hiện đại nhất. Rượu Makgeolli thường được lên men ở nhiệt độ 25 độ C để đạt được hương vị tối ưu và tuổi thọ lâu hơn. Thêm vào đó, mùa Xuân được cho là thời điểm lý tưởng để sản xuất Makgeolli vì điều kiện nhiệt độ phù hợp.
Makgeolli có nhiều hương vị khác nhau như đắng, ngọt, chua và các vị khác, là lý do vì sao nó trở thành loại đồ uống được ưa chuộng. Makgeolli không chỉ là sự lựa chọn để giải khát sau một ngày làm việc vất vả mà còn mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo của văn hóa rượu Hàn Quốc.
Nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Thực phẩm Quốc gia Hàn Quốc đã phát hiện ra rằng rượu Makgeolli truyền thống Jangsoo chứa chất chống ung thư Farnesol. Farnesol là một hợp chất có khả năng chống ung thư và kháng khuẩn đã được chứng minh. Mức độ Farnesol trong Makgeolli cao gấp 25 lần so với rượu vang và bia, và việc tiêu thụ đều đặn có thể giúp tăng cường sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến khối u.
Quy trình sản xuất rượu gạo Makgeolli tại các nhà máy như WooriSool, công ty số 1 về Makgeolli tại Hàn Quốc, là một quá trình đòi hỏi sự chính xác và kỹ thuật cao. Trước khi công nghệ hiện đại phát triển, người dân Hàn Quốc đã duy trì phương pháp làm rượu Makgeolli bằng tay, sử dụng các dụng cụ thủ công. Bằng cách này, bạn hoàn toàn có thể tự sản xuất Makgeolli tại nhà để chia sẻ với gia đình và bạn bè, trải nghiệm hương vị đặc biệt của rượu truyền thống này.
Cách làm rượu gạo Hàn Quốc tại nhà
Để làm rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli, quy trình sản xuất yêu cầu sự chuẩn bị kỹ lưỡng và các bước thực hiện cẩn thận như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo: 2kg (loại gạo thơm và dẻo)
- Nước sạch: đủ lượng để nấu và ủ
- Bánh men rượu: 25-30g men cho mỗi kg gạo
Quy trình làm rượu gạo Hàn Quốc
Bước 1: Ngâm gạo và nấu cơm
Đầu tiên, ngâm gạo trong một bát lớn với nước sạch. Thời gian ngâm tối thiểu là 4-5 giờ để gạo nở đều và mềm, giúp quá trình nấu cơm đạt được kết quả tốt nhất. Sau khi ngâm, nấu cơm với lượng nước vừa đủ, đảm bảo cơm không quá nhão, cũng không quá khô hoặc sống. Việc canh đúng lượng nước và thời gian nấu là rất quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men sau này.
Bước 2: Làm nguội và trộn men
Sau khi cơm chín, bạn đổ cơm ra một mặt phẳng lớn (có thể dùng mâm hoặc nia), trải đều cơm và để nguội tự nhiên. Cơm chỉ nên nguội bớt đến mức ấm tay, không để quá nguội vì nhiệt độ này sẽ giúp kích hoạt men hiệu quả hơn.
Khi cơm đã nguội đến nhiệt độ phù hợp, tiến hành trộn men rượu vào cơm theo tỷ lệ khoảng 25-30g men cho mỗi 1kg gạo. Lưu ý rằng men cần được nghiền nhỏ để dễ dàng thẩm thấu vào cơm, tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra tốt nhất. Sau khi trộn đều men với cơm, cho toàn bộ hỗn hợp vào một hũ lớn, đảm bảo đậy kín nắp để quá trình lên men bắt đầu.
Bước 3: Quá trình lên men
Quá trình lên men diễn ra qua hai giai đoạn chính:
- Giai đoạn 1: Ủ cơm trong hũ kín khoảng 2 ngày đầu tiên. Lúc này, bạn sẽ không thêm nước vào cơm mà để men hoạt động tự nhiên, chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường.
- Giai đoạn 2: Sau 2 ngày, mở nắp hũ ra và thêm nước sạch vào theo tỷ lệ 3 phần nước : 1 phần cơm. Đậy nắp kín lại và tiếp tục ủ thêm khoảng 3-4 ngày. Trong thời gian này, hỗn hợp sẽ trải qua quá trình lên men hoàn chỉnh, phát triển hương vị đặc trưng của rượu gạo Hàn Quốc.
Bước 4: Lọc và chưng cất
Khi quá trình lên men hoàn tất, mở hũ và lọc hỗn hợp qua vải sạch để tách bỏ phần bã gạo. Phần rượu thu được sau khi lọc sẽ có màu trắng đục như sữa, với hương vị nhẹ nhàng và hơi ngọt đặc trưng của Makgeolli.
Tiếp theo, bạn có thể tiến hành chưng cất rượu. Đun nhẹ hỗn hợp rượu trên bếp với lửa nhỏ, không để rượu sôi. Khi cảm nhận được hơi ấm nhẹ từ hỗn hợp, tắt bếp và để nguội. Cuối cùng, rượu có thể được đóng chai và bảo quản để sử dụng sau.
Lưu ý:
- Trong suốt quá trình ủ và chưng cất, luôn kiểm tra độ nhiệt và điều kiện vệ sinh để đảm bảo rượu không bị hỏng hoặc mất đi hương vị đặc trưng.
- Bạn có thể thưởng thức rượu gạo Hàn Quốc sau khi hoàn thành, rượu ngon hơn khi được để lạnh trước khi uống.
Với công thức và quy trình trên, bạn sẽ có thể tạo ra một mẻ rượu gạo Hàn Quốc truyền thống ngay tại nhà, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc.
Trên đây là những chia sẻ về rượu gạo Hàn Quốc. Hy vọng rằng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại rượu truyền thống này. Nếu còn thắc mắc liên quan về rượu hoặc bạn đang có ý định mua rượu vang hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline (+84) 902 100 918 để được tư vấn chi tiết.
