Từ những vườn nho cổ kính ở Salento, miền nam nước Ý, một loại nho đặc biệt đã được trồng và chăm sóc qua nhiều thế hệ. Đó chính là Negroamaro – giống nho đỏ mang trong mình một lịch sử lâu đời và những bí mật chưa được khám phá hết. Hãy cùng Aromatic Wine trở về quá khứ và khám phá câu chuyện về giống nho này nhé.

Giới thiệu về giống nho Negroamaro

Negroamaro là một giống nho làm rượu vang đỏ đặc trưng của miền nam nước Ý, nổi tiếng với khả năng tạo ra rượu vang đậm đà, có hương vị độc đáo và màu sắc đặc biệt. Được trồng chủ yếu ở vùng Puglia, đặc biệt là bán đảo Salento, giống nho này đóng vai trò quan trọng trong nền văn hóa và ngành sản xuất rượu vang của khu vực.

Nguồn gốc và lịch sử

Giống nho Negroamaro có xuất xứ từ Apulia (Puglia), vùng đất ở “gót chân” của nước Ý. Sự hiện diện của nho Negroamaro ở đây đã có từ hàng ngàn năm, với một số giả thuyết cho rằng giống nho này được những người Illyrian hoặc Hy Lạp mang đến khi họ định cư ở khu vực trước thế kỷ 7 TCN. Trong thời kỳ La Mã, nho Negroamaro được sử dụng để sản xuất loại rượu vang “merum”, một thức uống nổi tiếng trong giới quý tộc. Sau sự suy tàn của Đế chế La Mã, nghề làm rượu vang tiếp tục phát triển dưới sự bảo trợ của các tu viện. Từ đó, Negroamaro đã trở thành biểu tượng của văn hóa rượu vang Apulia và phổ biến rộng rãi trong các loại rượu vang từ vùng này.

Đặc điểm nổi bật

Quả nho Negroamaro có hình dáng tròn và màu sắc đen đậm, mang lại những chai rượu vang đỏ với màu sắc sâu, đậm. Vùng trồng chính của Negroamaro là Puglia, đặc biệt là bán đảo Salento, nơi có điều kiện khí hậu ấm áp và đất đỏ mịn rất phù hợp cho sự phát triển của giống nho này. Sự kết hợp giữa ánh nắng mạnh và đất đai giàu dinh dưỡng ở Puglia giúp nho Negroamaro đạt được độ chín tối ưu, mang lại hương vị mạnh mẽ và đặc trưng cho rượu vang.

Ý nghĩa của tên gọi

Tên gọi “Negroamaro” bắt nguồn từ từ “negro” trong tiếng Ý, có nghĩa là “đen”, kết hợp với “amaro” – một từ trong tiếng Ý có nghĩa là “đắng”. Điều này phản ánh màu sắc đen đậm của quả nho và vị đắng nhẹ đặc trưng của rượu vang sản xuất từ giống nho này. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng “amaro” có thể bắt nguồn từ từ “mavro” trong tiếng Hy Lạp cổ, cũng có nghĩa là “đen”, điều này càng khẳng định đặc điểm nổi bật của nho Negroamaro là màu sắc và vị rượu đậm đà, phức tạp.

Đặc điểm của rượu vang làm từ nho Negroamaro

Màu sắc và hương vị

Rượu vang từ nho Negroamaro nổi bật với màu đỏ đậm, thường có sắc thái tím ruby, phản ánh sự dày dạn và nồng độ sắc tố cao trong vỏ nho. Về mặt hương vị, rượu vang Negroamaro thường mang đến sự kết hợp phong phú của các loại trái cây sẫm màu như dâu đen, mận, và anh đào đen. Ngoài những nốt hương trái cây này, bạn có thể nhận ra các hương gia vị như hạt tiêu đen và gia vị Địa Trung Hải, cùng với những ghi chú thảo mộc như hương thảo và bạc hà. Một số chai rượu còn có thêm hương vị đất và thuốc lá nhẹ, tạo nên một lớp hương vị sâu sắc và đầy mê hoặc.

Phong cách rượu vang

Rượu vang Negroamaro có thể được thưởng thức ngay khi còn trẻ, với sự tươi mới và sức hấp dẫn của trái cây. Những chai rượu trẻ tuổi thường mang đến sự sống động và dễ tiếp cận với người uống. Tuy nhiên, Negroamaro cũng có khả năng lão hóa tốt. Các loại rượu được ủ lâu thường phát triển thêm độ phức tạp và chiều sâu, với sự xuất hiện của các nốt hương thứ cấp như da thuộc, socola đen, và cà phê. Negroamaro cũng thường được pha trộn với các giống nho khác như Malvasia Nera, Primitivo, hoặc Montepulciano, nhằm tăng cường độ phong phú và cân bằng của rượu, đồng thời cải thiện khả năng lão hóa của nó.

Các loại rượu vang nổi tiếng

Một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất từ nho Negroamaro là Salice Salentino DOC. Rượu vang này được sản xuất chủ yếu tại khu vực Salento, Puglia, và nổi bật với sự đậm đà và cấu trúc tốt, cùng với hương vị trái cây chín mọng và các nốt thảo mộc. Salice Salentino thường có độ tannin vừa phải và sự cân bằng tốt giữa trái cây và gia vị. Bên cạnh Salice Salentino, Negroamaro cũng xuất hiện trong các loại rượu vang khác như Primitivo di Manduria và các loại rượu vang từ Brindisi và Taranto. Những loại rượu này đều phản ánh đặc tính riêng của giống nho Negroamaro, với sự khác biệt về phong cách tùy thuộc vào thổ nhưỡng và phương pháp sản xuất của từng vùng.

Quy trình sản xuất rượu vang từ nho Negroamaro

Quy trình sản xuất rượu vang từ nho Negroamaro là một quá trình tinh tế và phức tạp, bao gồm nhiều bước quan trọng để tạo ra những chai rượu vang chất lượng cao. Dưới đây là các bước chính trong quy trình này:

Thu hoạch

Quy trình sản xuất rượu vang từ nho Negroamaro bắt đầu với việc thu hoạch nho vào thời điểm tối ưu để đảm bảo chất lượng rượu vang cuối cùng. Thời điểm thu hoạch thường là vào mùa thu, khi nho đã đạt đến độ chín hoàn hảo với hàm lượng đường và acid lý tưởng. Để đảm bảo chất lượng, nho thường được thu hoạch vào sáng sớm, khi nhiệt độ còn thấp, giúp trái nho giữ được sự tươi ngon và hương vị. Phương pháp thu hoạch rất quan trọng; các công nhân hái nho bằng tay để tránh làm dập nát trái cây, chỉ chọn những quả đạt tiêu chuẩn nhất. Quy trình này giúp giữ nguyên phẩm chất của nho, là bước đầu tiên trong việc sản xuất rượu vang chất lượng cao.

Lên men

Quá trình lên men của nho Negroamaro có thể được thực hiện theo hai phương pháp chính: truyền thống và hiện đại.

Quy trình lên men truyền thống: Nho được nghiền và cho vào các thùng lên men bằng gỗ, nơi quá trình lên men diễn ra tự nhiên với sự tham gia của các men tự nhiên có sẵn. Thời gian lên men truyền thống thường kéo dài từ 7 đến 14 ngày, với nhiệt độ được kiểm soát để duy trì sự ổn định. Phương pháp này giúp rượu vang phát triển hương vị phong phú và đặc trưng, giữ lại những đặc điểm truyền thống của giống nho Negroamaro.
Quy trình lên men hiện đại: Sử dụng công nghệ lên men tiên tiến, bao gồm các thùng lên men inox và hệ thống kiểm soát nhiệt độ tự động. Quy trình hiện đại có thể giảm thời gian lên men xuống còn khoảng 5 đến 7 ngày và cho phép kiểm soát chính xác các yếu tố như nhiệt độ và độ ẩm. Phương pháp này giúp rượu vang duy trì sự tươi mới và hương vị rõ nét, đồng thời giúp sản xuất một lượng lớn rượu vang với chất lượng đồng đều.

Ướp rượu

Sau quá trình lên men, rượu vang Negroamaro cần được ướp để phát triển hương vị và cấu trúc.

Thời gian ướp rượu: Thời gian ướp rượu thường kéo dài từ 6 đến 12 tháng. Việc ướp rượu giúp rượu hòa quyện các hương vị và tạo nên sự trưởng thành cần thiết.
Loại thùng ủ: Rượu vang Negroamaro thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi giúp rượu vang hấp thụ các hợp chất từ gỗ, mang lại hương vị vani, gia vị và sự tinh tế cho rượu. Thùng gỗ sồi cũng giúp cải thiện cấu trúc của rượu, làm mềm mại các tannin và tăng cường độ phức tạp của hương vị. Các loại thùng gỗ khác như gỗ sồi Mỹ hoặc gỗ sồi Pháp có thể được sử dụng tùy theo phong cách rượu vang mong muốn.

Quy trình sản xuất rượu vang từ nho Negroamaro là một sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại, tạo ra những chai rượu vang với hương vị phong phú và đặc trưng của giống nho này.