Rượu vang là một loại đồ uống phổ biến trong các bữa tiệc và buổi ăn sang trọng. Với hương vị thơm ngon hấp dẫn, khách hàng sẽ càng cảm thấy hài lòng hơn khi được phục vụ rượu vang một cách tận tình và chuyên nghiệp, điều này góp phần tạo nên sự tao nhã và đẳng cấp.

Quy trình phục vụ rượu vang là kiến thức thiết yếu đối với các nhân viên phục vụ trong ngành nhà hàng. Kỹ năng trình bày, mở nắp và rót rượu vang không chỉ thể hiện khả năng của nhân viên phục vụ mà còn là tiêu chí để khách hàng đánh giá mức độ chuyên nghiệp của nhà hàng. Trong bài viết tiếp theo, chúng ta sẽ cùng khám phá các bước cần thiết để phục vụ rượu vang mà mỗi nhân viên phục vụ nhà hàng nên nắm vững.

Quy trình phục vụ rượu vang đúng chuẩn nhà hàng

Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn nhà hàng bao gồm 5 bước sau đây:

Giới thiệu đến khách hàng danh sách rượu vang
Kiểm tra và chuẩn bị rượu vang
Trình rượu vang với khách hàng
Tiến hành Khui/mở rượu vang
Rót rượu

1. Giới thiệu đến rượu vang khách hàng

Khi phục vụ khách hàng sử dụng chai rượu, trước khi mở nắp, nhân viên cần xoay chai về phía khách để giới thiệu một cách rõ ràng về nhãn hiệu, tên gọi và năm sản xuất của rượu. Khi khách hàng ra tín hiệu yêu cầu phục vụ, nhân viên mới bắt đầu thực hiện các bước tiếp theo. Nếu khách chưa đồng ý hoặc có nhu cầu thay đổi loại rượu, nhân viên phải thay bằng chai khác cho đến khi nhận được sự đồng ý từ khách hàng.

2. Kiểm tra và chuẩn bị rượu vang

Sau khi khách hàng đã hoàn tất đơn hàng, hãy tiến hành kiểm tra trong tủ hoặc hầm rượu để đảm bảo có đúng loại rượu vang mà khách đã yêu cầu.

Xin lưu ý rằng cần kiểm tra nhiệt độ của chai rượu nhằm xác nhận rằng nó đang ở mức lý tưởng trước khi phục vụ cho khách hàng.

Đối với những bàn tiệc đã được sắp xếp sẵn ly, nhân viên có thể loại bỏ các ly không cần thiết và chỉ giữ lại ly phù hợp với loại rượu mà khách đã đặt. Nếu bàn chưa có gì, nhân viên sẽ mang ra đúng loại ly rượu vang và số lượng cần thiết cho khách.

Lưu ý:

Trước khi đem ra phục vụ, cần tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng xem bầu ly có in dấu vân tay không, có bụi bẩn ở miệng, chân và thân ly cũng như có bất kỳ vết nứt hay sứt mẻ nào hay không. Hãy sử dụng loại ly phù hợp với từng loại rượu cụ thể; chẳng hạn, ly vang đỏ thường có bầu hình oval lớn và miệng ly nhỏ dần về phía trên. Cần lưu ý rằng không nên để quá 4 loại ly trên một bàn tiệc vì điều này có thể khiến bàn tiệc trở nên mất thẩm mỹ và rối rắm, gây khó khăn cho khách trong việc thưởng thức bữa ăn. Nếu buổi tiệc chỉ phục vụ một loại rượu vang duy nhất, hãy đặt ly rượu vang bên phải ly nước.

Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị các dụng cụ thiết yếu như khăn đặt rượu, đĩa nhỏ (để đặt nút bần rượu), đồ khui rượu, và xô ngâm rượu.

Thêm vào đó, nếu khách hàng sử dụng rượu vang trắng hoặc champagne, nhân viên nên chuẩn bị một xô đá để ướp rượu. Xô đá và trụ đỡ nên được đặt gần bàn để dễ dàng nhìn thấy và thuận tiện cho quá trình phục vụ rượu vang. Lưu ý chỉ để lượng đá chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 dung tích của xô.

3. Trình bày rượu vang cho khách hàng

Khi bạn giới thiệu một chai rượu với khách, hãy luôn đứng ở phía bên phải của họ và xoay nhãn chính của chai rượu về phía khách để họ có thể dễ dàng kiểm tra.

Hãy trình bày rõ ràng và chính xác tên nhãn rượu, năm sản xuất, giống nho, nguồn gốc và xác nhận rằng đó là lựa chọn mà khách đã đặt hàng.

Cung cấp một số thông tin khái quát về đặc điểm của chai rượu, bao gồm mùi hương, vị giác và một vài điểm nổi bật nếu có. Cuối cùng, xin phép khách hàng để mở chai rượu.

Lưu ý: Nếu khách đã quyết định chọn một loại rượu mà không cần sự hướng dẫn từ nhân viên, thì nhân viên phục vụ sẽ đem chai rượu đến, xoay nhãn chính để khách kiểm tra và sau đó mở rượu ngay trước mặt họ.

4. Tiến hành Khui/mở rượu vang

Bước đầu tiên, hãy sử dụng dao chuyên dụng để cắt một vòng tròn quanh nắp thiếc và từ từ tháo gỡ ra. Việc cắt ở khấc thứ hai sẽ giúp cho rượu không bị sót lại trong chai khi bạn tiến hành rót.
Tiếp theo, sử dụng dụng cụ mở nút bần để lấy nút ra, và đừng quên giữ lại nút bần đó trên một chiếc đĩa nhỏ đã chuẩn bị sẵn, nhằm cho phép khách hàng kiểm tra sau này.
Cuối cùng, bạn cần dùng khăn sạch để lau kỹ cổ chai cả bên trong lẫn bên ngoài trước khi bắt đầu rót rượu.

Lưu ý: Trong quá trình cắt niêm phong ở phần dưới của cổ chai, tuyệt đối không được lật ngược chai. Hãy bỏ phần niêm phong vào túi quần của bạn.

5. Rót rượu và bắt đầu phục vụ

Nhân viên sẽ di chuyển quanh bàn để phục vụ rượu cho phái nữ trước tiên. Tiếp theo, họ sẽ phục vụ rượu cho nam giới và cuối cùng là rót cho chủ tiệc.

Công việc của nhân viên phục vụ là phải chú ý đến tỷ lệ rót rượu cho phù hợp: đối với rượu vang đỏ, nên rót 1/3 ly, còn rượu vang trắng thì rót 1/2 ly để đảm bảo rượu có không gian “thở” và phát tán hương thơm. Khi thực hiện việc rót, nhân viên cần bọc khăn quanh chai rượu để nhiệt độ từ tay không làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Đối với vang sủi tăm hoặc champagne, nhân viên sẽ rót hai lần; sau khi rót lần đầu, họ sẽ chờ bọt tan rồi mới thực hiện lần rót tiếp theo.

Sau mỗi lần rót, nhân viên sẽ lắc nhẹ cổ tay, xoay chai và sử dụng khăn để lau miệng chai nhằm tránh tình trạng rượu bị nhỏ giọt. Khi đã rót xong, nếu rượu cần được ướp lạnh, nhân viên sẽ đặt vào xô đá, ngược lại, nếu không cần thiết thì để chai rượu trên bàn ăn của khách.

Trong suốt bữa tiệc, nhân viên cần chú ý đến mức rượu trong ly của khách, đảm bảo rằng ly của họ luôn đầy rượu cho đến khi khách ra hiệu không muốn rót thêm nữa. Khi nhận thấy rượu sắp cạn, nhân viên sẽ thông báo cho chủ tiệc hoặc người gọi rượu để hỏi xem có cần gọi thêm không.

Lưu ý khi rót rượu và phục vụ:

Khi thực hiện việc rót rượu, nhân viên cần quấn khăn quanh chai để tránh ảnh hưởng của nhiệt độ từ tay đến rượu. Đối với vang sủi và champagne, nhân viên sẽ phải tiến hành rót hai lần; sau khi rót lần đầu tiên, cần chờ cho bọt khí lắng xuống trước khi tiếp tục rót lần thứ hai. Sau mỗi lần rót, nhân viên nên xoay chai và sử dụng khăn để lau miệng chai, nhằm ngăn ngừa hiện tượng rượu nhỏ giọt. Khi hoàn tất việc rót, nếu cần ướp lạnh rượu thì hãy đặt chai vào xô đá, nếu không thì giữ nguyên chai rượu trên bàn ăn của khách.

Trong quá trình phục vụ rượu vang cho khách, nhân viên cần chú ý theo dõi mức rượu trong ly của khách, đảm bảo rằng ly luôn đầy cho đến khi khách ra dấu không muốn rót thêm nữa. Khi rượu gần hết, nhân viên nên thông báo cho chủ tiệc hoặc người đã gọi rượu để xác định xem có nhu cầu đặt thêm rượu hay không.

Những điều cần lưu ý trong quy trình phục vụ rượu vang

Trước khi bắt đầu quá trình rót rượu, điều quan trọng là bạn nên hỏi khách hàng về những yêu cầu đặc biệt mà họ có thể có. Việc này không chỉ giúp bạn đáp ứng tốt hơn mong đợi của khách mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tôn trọng đối với sở thích của họ.

Khi tiến hành rót rượu, bạn cần chú ý để duy trì một tốc độ rót phù hợp. Bạn phải tránh việc rót quá nhiều khiến rượu tràn ra ngoài hoặc quá ít làm khách cảm thấy không đủ. Quan trọng hơn nữa là phải cẩn thận không để rượu bắn vào người khách, vì điều đó có thể gây khó chịu cho họ.

Đối với những loại rượu lâu năm, việc loại bỏ cặn trước khi phục vụ là rất cần thiết. Cặn rượu có thể làm giảm chất lượng trải nghiệm của khách hàng, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn đã thực hiện bước này để đảm bảo rượu được phục vụ ở trạng thái tốt nhất.

Trong suốt quá trình phục vụ rượu vang, sau khi rót rượu xong, nhân viên nên đứng ở một vị trí thích hợp gần bàn tiệc. Việc này không chỉ giúp bạn dễ dàng quan sát khách hàng mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc phục vụ thêm nếu khách cần.

Nếu bạn đang ướp vang đỏ, hãy lưu ý không nên ngâm quá lâu, bởi vì điều này có thể làm mất đi hương vị đặc trưng của rượu. Để đảm bảo hương thơm và chất lượng của vang đỏ được giữ gìn, thời gian ướp cần được kiểm soát chặt chẽ.

Về nhiệt độ phục vụ rượu, mỗi loại đều có khoảng nhiệt độ tiêu chuẩn riêng. Vang sủi thường nên được phục vụ ở nhiệt độ từ 7-9°C, trong khi vang trắng thích hợp ở mức 7-12°C. Đối với vang hồng, nhiệt độ lý tưởng là từ 6-10°C, và vang đỏ thì nên được phục vụ ở khoảng 15-18°C. Việc duy trì đúng nhiệt độ sẽ góp phần nâng cao trải nghiệm thưởng thức rượu của khách hàng.

Trình tự phục vụ các loại rượu vang

Trình tự phục vụ các loại rượu vang là một yếu tố quan trọng trong việc thưởng thức rượu đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách phục vụ các loại rượu vang một cách hợp lý:

Phục vụ rượu vang trắng trước khi phục vụ vang đỏ: Khi thưởng thức rượu, nên bắt đầu với các loại rượu vang trắng trước để không làm ảnh hưởng đến vị giác. Rượu vang trắng thường có hương vị nhẹ nhàng và tươi mát, giúp kích thích vị giác, trong khi rượu vang đỏ lại có cấu trúc và độ mạnh mẽ hơn.

Uống vang có độ cồn thấp trước khi chuyển sang vang có độ cồn cao: Để tránh cảm giác quá tải cho vị giác, tốt nhất là nên bắt đầu với những chai rượu có nồng độ cồn thấp. Điều này cũng giúp cơ thể dễ dàng điều chỉnh và thích ứng với các vị đậm đặc hơn sau đó.

Thưởng thức vang trẻ trước khi thử vang trưởng thành: Vang trẻ thường mang đến sự tươi mới và năng động, trong khi vang trưởng thành lại thể hiện sự phức tạp và chiều sâu. Việc thưởng thức vang trẻ trước cho phép người uống trải nghiệm sự phát triển của hương vị qua từng giai đoạn.

Dùng vang không ngọt trước khi thưởng thức vang ngọt: Khởi đầu với những loại rượu vang khô sẽ giúp người uống làm quen với vị giác trước khi chuyển sang những loại vang ngọt hơn. Vang ngọt thường có độ ngậy và hương vị đặc trưng, vì vậy việc dùng chúng sau sẽ tạo ra sự đối lập thú vị và nâng cao trải nghiệm thưởng thức.

Những nguyên tắc trên không chỉ giúp tăng cường trải nghiệm thưởng thức rượu mà còn thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực và nghệ thuật giao tiếp xã hội. Mỗi bước trong trình tự đều có lý do riêng, giúp người uống có thể cảm nhận đầy đủ và sâu sắc các hương vị khác nhau mà từng loại rượu vang mang lại.

Trên đây Aromatic Wine đã trình bày một cách tổng quan và chi tiết về quy trình phục vụ rượu vang một cách chính xác và đúng chuẩn. Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ mang đến những kiến thức hữu ích cho những ai đam mê rượu vang, đồng thời hỗ trợ các chủ nhà hàng và khách sạn trong việc tham khảo thông tin bổ sung.