Sémillon, một giống nho với vỏ vàng óng, không chỉ là nguyên liệu chính cho những chai rượu vang trắng khô và ngọt đầy quyến rũ, mà còn mang trong mình một câu chuyện thú vị về sự kết hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên và nghệ thuật làm rượu. Được trồng chủ yếu ở những vùng đất nổi tiếng như Pháp và Úc, Sémillon tạo nên những hương vị đặc sắc, từ những chai vang ngọt tuyệt vời của Sauternes cho đến những dòng vang khô thanh mát của Thung lũng Hunter. Cùng Aromatic Wine khám phá những bí mật đằng sau giống nho độc đáo này trong bài viết dưới đây!

Lịch sử về giống nho Sémillon

Nho Sémillon có một lịch sử dài và phong phú, bắt nguồn từ vùng Bordeaux nổi tiếng của Pháp. Sự xuất hiện của giống nho này được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1736, khi nó được gọi là Sémillon de Saint-Émilion, một cái tên bắt nguồn từ sự phát âm địa phương của thị trấn Saint-Émilion, nơi mà giống nho này được trồng phổ biến. Đây là một trong những giống nho cổ xưa và quý giá trong lịch sử sản xuất rượu vang Pháp, với khả năng tạo ra những chai rượu vang có hương vị độc đáo và phong phú, từ những loại vang trắng khô đến vang ngọt.

Nho Sémillon không chỉ gắn liền với Bordeaux mà còn có sự ảnh hưởng mạnh mẽ tại nhiều quốc gia khác trên thế giới. Vào đầu thế kỷ 19, giống nho này đã được đưa đến Úc và nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong ngành sản xuất rượu vang của quốc gia này. Đặc biệt, trong thập niên 1820, Sémillon đã lan rộng mạnh mẽ ở Nam Phi, nơi mà nó được biết đến với tên gọi Bologruif, có nghĩa là “rượu vang nho.” Tại Nam Phi, nho Sémillon từng chiếm ưu thế lớn và đến những năm 1950, hơn 75% các vườn nho của Chile cũng được trồng bằng giống nho này.

Tuy nhiên, với sự phát triển và sự xuất hiện của nhiều giống nho khác, Sémillon không còn là giống nho được trồng nhiều nhất trên thế giới như trước đây. Mặc dù vậy, dù không còn chiếm ưu thế tuyệt đối, nho Sémillon vẫn giữ một vị trí quan trọng trong ngành sản xuất rượu vang toàn cầu. Hiện nay, nó chỉ chiếm khoảng 1% trong tổng số cây nho ở Nam Phi, nhưng vẫn duy trì vai trò không thể thay thế trong việc tạo ra những chai rượu vang có chất lượng vượt trội.

nho-semillon — Lịch sử về giống nho Sémillon

Hương vị đặc trưng theo vùng

Bordeaux, Pháp

Bordeaux là khu vực nổi tiếng nhất với nho Semillon, đặc biệt trong sản xuất rượu vang trắng ngọt. Sự kết hợp giữa ảnh hưởng của bờ biển Đại Tây Dương và sự tác động của nấm Botrytis Cinerea (noble rot) giúp tạo ra các loại rượu vang ngọt đặc trưng, đặc biệt là rượu vang Sauternes, một trong những sản phẩm vang ngọt nổi tiếng của Bordeaux.

Hương vị đặc trưng: Rượu vang từ Semillon ở Bordeaux mang lại sự phức tạp trong hương vị với các nốt hương của mít, xoan đào, xoài, chanh, hạt và mật ong. Những nốt hương này làm rượu vang trở nên ngọt ngào, giàu tầng lớp và có độ sâu, nhờ vào sự tập trung đường và axit của trái cây bị nấm Botrytis tấn công.

Thung lũng Hunter, Úc

Ở Úc, đặc biệt là tại Thung lũng Hunter, Semillon tạo ra rượu vang trắng khô với độ acid đặc trưng. Khí hậu ẩm ướt ở khu vực này là yếu tố quan trọng trong việc phát triển rượu vang với độ tươi mới và acid rõ rệt.

Hương vị đặc trưng: Các chai rượu vang Semillon từ Hunter Valley thường có vị acid tươi mát, với những đặc điểm thường bị nhầm lẫn với rượu vang Riesling. Chúng mang đến cảm giác sảng khoái, với các nốt hương cam chanh hoặc táo xanh, tạo nên một sự tươi mới nhưng vẫn có độ phức tạp nhất định khi chúng trưởng thành theo thời gian.

nho-semillon-2 — Các chai rượu vang Semillon từ Hunter Valley thường có vị acid tươi mát

Các vùng khác

Semillon không chỉ nổi bật ở Bordeaux và Hunter Valley mà còn được trồng ở nhiều khu vực khác trên thế giới. Các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng như Pháp (ngoài Bordeaux), Mỹ, New Zealand, Chile và Nam Phi cũng sản xuất các loại rượu vang khô từ Semillon.

Hương vị đặc trưng: Ở những vùng này, Semillon thường được trồng để tạo ra rượu vang khô, mang đến những nét hương vị đặc trưng của trái cây tươi như chanh, táo, và đôi khi có sự kết hợp với hương thảo mộc hoặc gia vị nhẹ, tùy vào khí hậu và phương pháp sản xuất của từng khu vực.

Ứng dụng của nho Semillon trong sản xuất rượu vang

Nho Semillon, với đặc điểm nổi bật là khả năng sản xuất cả rượu vang ngọt và rượu vang khô, đã trở thành một trong những giống nho quan trọng và linh hoạt trong ngành công nghiệp rượu vang. Dưới đây là những ứng dụng chính của nho Semillon trong sản xuất rượu vang.

1. Rượu vang ngọt: Sauternes và Barsac ở Bordeaux

Nho Semillon là giống nho chủ đạo trong việc sản xuất các chai rượu vang ngọt nổi tiếng, đặc biệt là tại Bordeaux, Pháp. Trong khu vực này, Semillon thường bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis Cinerea (nấm rượu) trong điều kiện khí hậu đặc biệt của vùng Sauternes và Barsac. Sự phát triển của nấm này khiến nho mất nước, từ đó làm tăng hàm lượng đường và tạo ra một loại rượu vang ngọt với độ tinh tế và hương vị đặc trưng.

Các chai rượu vang ngọt từ Semillon ở Bordeaux thường mang đến hương vị mật ong, xoài, mít, cùng với những nốt hương của chanh, hạt và quả vỏ. Chúng có kết cấu mềm mại và độ ngọt cao, được yêu thích trong các bữa tiệc sang trọng và với các món tráng miệng hoặc phô mai. Rượu vang Sauternes và Barsac được coi là những chai vang ngọt cao cấp, nổi tiếng trên toàn thế giới.

nho-semillon-3 — Rượu vang ngọt: Sauternes và Barsac ở Bordeaux

2. Rượu vang trắng khô: Thung lũng Hunter ở Úc

Mặc dù nổi tiếng với các chai rượu vang ngọt, nho Semillon cũng rất nổi bật trong việc sản xuất rượu vang trắng khô, đặc biệt là tại thung lũng Hunter ở Úc. Khí hậu ẩm ướt và lượng mưa dồi dào trong khu vực này tạo ra những quả nho Semillon có độ acid cao, mang lại hương vị tươi mới, cân bằng và khô hơn so với các chai vang ngọt.

Rượu vang Semillon trắng khô của thung lũng Hunter thường có độ acid rõ rệt, với các nốt hương của táo xanh, chanh và cam, đôi khi còn mang chút hương vị của mật ong và hoa cỏ. Chính sự tươi mát và độ acid này đã khiến nhiều người nhầm lẫn rượu vang Semillon với rượu vang Riesling. Những chai rượu vang trắng khô này có khả năng lưu trữ lâu dài và thường được đánh giá cao về tuổi thọ và sự phát triển theo thời gian.

3. Rượu White Blend: Thành phần chính trong Bordeaux White Blend

Semillon là một trong những giống nho chủ yếu trong việc sản xuất các dòng rượu vang White Blend, đặc biệt là trong các hỗn hợp rượu vang trắng tại Bordeaux. Semillon được phối trộn với các giống nho khác như Sauvignon Blanc và đôi khi là Muscadelle để tạo ra một dòng vang trắng đặc biệt, cân bằng giữa vị ngọt, acid và trái cây.

Trong các hỗn hợp này, Semillon đóng vai trò cung cấp độ mềm mại, cấu trúc đầy đặn và hương vị trái cây nhẹ nhàng, trong khi Sauvignon Blanc giúp tăng cường độ tươi mới và acid cho rượu. Các chai White Blend từ Bordeaux mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa độ phức tạp và sự dễ uống, là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích rượu vang trắng thanh thoát và dễ thưởng thức.

Gợi ý kết hợp món ăn với rượu vang Semillon

Rượu vang Semillon, với những đặc trưng từ ngọt đến khô, rất linh hoạt trong việc kết hợp với món ăn. Đối với vang Semillon ngọt, bạn có thể thử kết hợp với gan ngỗng áp chảo hoặc món tráng miệng như bánh crepe sốt caramel hoặc mousse trái cây những món ăn này làm tôn lên vị ngọt và hương thơm đặc trưng của rượu.

Với vang Semillon khô, hãy kết hợp với hải sản tươi như sushi, hàu sống hoặc cá trắng áp chảo. Những món ăn này sẽ làm nổi bật sự tươi mát, độ chua nhẹ của rượu. Bạn cũng có thể thử với phô mai dê, hoặc pasta salad để tạo ra một sự kết hợp hài hòa, đầy thú vị.

nho-semillon-4 — Gợi ý kết hợp món ăn với rượu vang Semillon

Lưu ý khi thưởng thức và bảo quản rượu vang Semillon

Khi thưởng thức rượu vang Semillon, để phát huy tối đa hương vị, bạn cần chú ý đến nhiệt độ phục vụ. Đối với Semillon ngọt, hãy ướp lạnh rượu ở nhiệt độ từ 5–8°C để làm nổi bật sự tươi mới và vị ngọt tự nhiên. Semillon khô nên được phục vụ ở 12–14°C, với nhiệt độ hơi mát, không quá lạnh, giúp rượu phát triển đầy đủ hương vị và cấu trúc.

Ly rượu vang trắng có thân cao, miệng rộng là sự lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức Semillon, đặc biệt là loại ly Montrachet cho những chai Semillon khô với nồng độ cao. Về bảo quản, rượu Semillon cần được lưu trữ ở nhiệt độ ổn định từ 12–16°C, độ ẩm trên 50%, và tránh ánh sáng cũng như rung động để bảo vệ chất lượng rượu. Semillon, đặc biệt là các loại từ Úc, có thể được bảo quản lâu dài, lên đến vài thập kỷ nếu được giữ trong điều kiện lý tưởng.

Với những thông tin thú vị về rượu vang Semillon và cách thưởng thức, bảo quản rượu đúng cách, hy vọng bạn đã có thêm kiến thức để tận hưởng trọn vẹn hương vị của loại vang trắng này. Nếu bạn đang tìm kiếm thêm những dòng rượu vang chất lượng khác để làm phong phú bộ sưu tập, đừng quên ghé thăm cửa hàng Aromatic Wine. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại rượu vang đa dạng, từ những dòng vang nổi tiếng như: Vang đỏ, vang trắng, vang hồng, vang sủi, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những tín đồ yêu thích rượu vang sành điệu.