Ba ba từ lâu đã được xem là một nguyên liệu quý, giàu dinh dưỡng và thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng. Khi được kết hợp cùng rượu vang, món ba ba nấu rượu vang không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn tạo nên sự tinh tế, chuẩn phong cách ẩm thực nhà hàng. Đây là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt thanh tự nhiên của thịt ba ba và hương vang nồng nàn, tạo nên một món ăn vừa bổ dưỡng vừa ấn tượng. Trong bài viết này, Aromatic Wine sẽ chia sẻ công thức chế biến ba ba nấu rượu vang đúng chuẩn, giúp bạn dễ dàng trổ tài ngay tại căn bếp của mình.

Cách chế biến ba ba nấu rượu vang thơm ngon

Bạn đã biết cách nấu ba ba rượu vang chuẩn như nhà hàng hay chưa? Không để bạn chờ lâu hơn nữa, hãy cùng chúng tôi đi chợ chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào chế biến món ăn này ngay nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Ba ba: 1 con (khoảng 1 – 1,2kg)
Rượu vang đỏ: 250ml
Gừng tươi: 1 củ nhỏ
Hành khô: 3 củ
Tỏi: 5 tép
Cà chua: 3 quả
Nấm hương: 100g (ngâm nở)
Cà rốt: 1 củ
Khoai tây: 2 củ nhỏ
Hành tây: 1 củ
Rau mùi, hành lá: 1 ít để trang trí
Dầu ăn, bơ lạt: 30g
Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay, nước mắm ngon

Sơ chế nguyên liệu

Ba ba: Làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Trụng qua nước sôi cùng chút gừng và rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại cho sạch.
Rau củ: Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Hành tây bổ múi cau. Cà chua thái hạt lựu. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.
Gia vị nền: Gừng, hành khô, tỏi băm nhuyễn.

Công thức chế biến ba ba nấu rượu vang chuẩn nhà hàng — Sơ chế nguyên liệu

Các bước chế biến ba ba nấu rượu vang

Bước 1: Phi thơm gia vị nền

Đặt một chiếc nồi sâu lòng hoặc chảo lớn lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn và 30g bơ lạt.
Khi bơ tan chảy và dầu nóng, cho hành khô, tỏi và gừng băm nhuyễn vào phi thơm.
Khuấy đều tay đến khi hành tỏi vàng nhẹ, dậy mùi thơm thì hạ nhỏ lửa để không bị cháy.

Bước 2: Xào thịt ba ba cho săn lại

Cho từng miếng thịt ba ba đã sơ chế sạch vào nồi, đảo đều cho thịt săn bề mặt.
Nêm ½ thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa nước mắm ngon.
Tiếp tục đảo khoảng 5 – 7 phút cho gia vị thấm vào từng thớ thịt. Lưu ý xào ở lửa vừa để thịt không bị cháy xém.

Bước 3: Tạo nền sốt vang đậm đà

Cho cà chua thái hạt lựu vào nồi thịt, đảo đến khi cà chua nhuyễn và tiết nước màu đỏ óng.
Rót từ từ 100ml rượu vang đỏ vào, khuấy đều để thịt và cà chua quyện hương với vang.
Đun khoảng 2 – 3 phút cho hơi cồn bay bớt, chỉ giữ lại mùi thơm nồng nàn đặc trưng của rượu vang.

bo nau ruou vang 5 — Cho cà chua thái hạt lựu vào nồi thịt, đảo đến khi cà chua nhuyễn và tiết nước màu đỏ óng

Bước 4: Hầm ba ba cùng rau củ

Sau khi phần sốt vang đã hòa quyện, đổ thêm 600 – 700ml nước lọc (sao cho ngập mặt thịt).
Thêm cà rốt, khoai tây đã cắt khúc, hành tây bổ múi cau và nấm hương đã ngâm nở vào nồi.
Đậy nắp, hầm nhỏ lửa trong 30 – 40 phút. Trong quá trình hầm, có thể hớt bọt nổi trên mặt để nước trong và đẹp mắt.
Kiểm tra, khi thấy thịt ba ba chín mềm, rau củ nhừ, nước dùng sánh lại là đạt.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị. Có thể thêm một chút tiêu xay để tăng độ thơm cay nhẹ.
Tắt bếp, múc ba ba cùng rau củ ra tô hoặc đĩa sâu lòng.
Rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ lên trên để tăng màu sắc và hương vị.

Mẹo nhỏ khi nấu ba ba với rượu vang

Chọn loại rượu vang phù hợp: Để món ăn đạt hương vị chuẩn, bạn nên chọn vang đỏ có vị đậm, cấu trúc tannin vừa phải như Cabernet Sauvignon, Merlot hoặc Shiraz. Những dòng vang này giúp làm dậy mùi thơm của thịt ba ba, tạo độ ngậy, đậm đà cho nước sốt. Tránh dùng vang quá ngọt vì sẽ làm mất cân bằng hương vị món ăn.
Khử mùi tanh của ba ba: Ngoài việc trụng qua nước sôi cùng gừng và rượu trắng, bạn có thể ngâm thịt ba ba với một chút muối hạt và rượu gừng trong 5 phút trước khi chế biến. Cách này giúp khử tanh triệt để và giữ cho thịt săn chắc hơn.
Xào qua thịt trước khi hầm: Việc xào sơ ba ba với hành, tỏi và gừng không chỉ giúp thịt săn lại mà còn “khóa” được nước ngọt bên trong, nhờ đó khi hầm thịt vừa mềm vừa giữ được vị ngọt tự nhiên.
Hầm lửa nhỏ, không đun quá lâu: Ba ba nấu rượu vang ngon nhất khi thịt vừa mềm tới, rau củ chín nhừ vừa phải. Nếu hầm quá lâu, thịt dễ bị bở, mất đi độ dai nhẹ vốn có.

Giá trị dinh dưỡng từ món ba ba nấu rượu vang

Ba ba nấu rượu vang là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị truyền thống và phong cách ẩm thực hiện đại, mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm khó quên. Không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, tinh tế, món ăn này còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Bồi bổ thần kinh, giảm căng thẳng: Thịt ba ba giàu dưỡng chất giúp an thần, giảm stress, mệt mỏi, rất thích hợp cho người làm việc áp lực cao.
Cải thiện giấc ngủ: Đây là món ăn được nhiều người cao tuổi yêu thích bởi hỗ trợ ngủ ngon và sâu giấc hơn, như một “bài thuốc” tự nhiên cho giấc ngủ.
Bổ sung dưỡng chất cần thiết: Trong thịt ba ba chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất có lợi, giúp tăng cường sức khỏe toàn diện.
Hỗ trợ người bị ho, hen suyễn: Từ lâu, ba ba đã được xem là thực phẩm quý trong Đông y, có tác dụng hỗ trợ tốt cho đường hô hấp, đặc biệt với người bị ho lâu ngày hoặc hen suyễn.
Kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng: Khi kết hợp cùng rượu vang đỏ, hương vị ba ba trở nên tròn đầy, dậy mùi hấp dẫn, mang lại cảm giác thèm ăn và làm phong phú thực đơn gia đình.

bo nau ruou vang 6 — Thịt ba ba giàu dưỡng chất giúp an thần, giảm stress, mệt mỏi, rất thích hợp cho người làm việc áp lực cao.

Như vậy, ba ba nấu rượu vang không chỉ là một món ăn lạ miệng, sang trọng mà còn là lựa chọn bổ dưỡng cho sức khỏe. Với công thức chế biến mà Aromatic Wine vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà để chiêu đãi gia đình những bữa ăn ấm cúng, đậm chất nhà hàng.