TOP các loại rượu pha chế được Bartender hay dùng

Mỗi ly cocktail là một bản hòa tấu của hương vị, màu sắc và cảm xúc nhưng ít ai biết rằng linh hồn của chúng lại nằm ở loại rượu nền được chọn. Dù bạn là một Bartender chuyên nghiệp, người yêu thích pha chế tại gia, hay đơn giản chỉ là người mê khám phá những điều tinh tế trong nghệ thuật đồ uống, việc hiểu rõ các loại rượu nền sẽ giúp bạn tạo nên những ly cocktail hoàn hảo và mang đậm dấu ấn cá nhân.

Trong bài viết này, Aromatic Wine sẽ cùng bạn điểm qua những loại rượu được ưa chuộng nhất trong pha chế, từ những cái tên kinh điển đến xu hướng hiện đại tất cả đều là “bí kíp” không thể thiếu để chinh phục mọi vị giác.

Các loại rượu nền phổ biến và được Bartender ưa chuộng

Trong nghệ thuật pha chế cocktail, rượu nền (base spirit) đóng vai trò là thành phần chính tạo nên “linh hồn” của mỗi thức uống. Việc lựa chọn đúng loại rượu nền không chỉ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể mà còn thể hiện phong cách và kỹ thuật của người pha chế. Dưới đây là những loại rượu nền kinh điển được các bartender trên toàn thế giới ưa chuộng và ứng dụng phổ biến trong các công thức cocktail nổi tiếng:

1. Vodka

Vodka là một loại rượu mạnh được chưng cất chủ yếu từ ngũ cốc hoặc khoai tây. Đặc trưng bởi sự tinh khiết, không màu, không mùi đặc trưng và vị trung tính, Vodka là lựa chọn lý tưởng cho những loại cocktail cần sự linh hoạt và không át hương vị của các nguyên liệu khác.

• Các dòng Vodka phổ biến:
  • Russian Vodka: Đậm đà, hậu vị mượt (vd: Beluga, Russian Standard).
  • Swedish Vodka: Thanh nhẹ, cân bằng (vd: Absolut).
  • French Vodka: Sang trọng, chưng cất nhiều lần (vd: Grey Goose, Cîroc).
• Ứng dụng trong pha chế:
  • Martini (Vodka)
  • Cosmopolitan
  • Moscow Mule
  • Bloody Mary
  • Espresso Martini

Chọn Vodka trung tính cho cocktail cần hương vị nguyên liệu rõ ràng (vd: Cosmopolitan); dùng Vodka cao cấp, chưng cất nhiều lần cho Martini để tăng sự mượt mà.

2. Gin

Gin là rượu mạnh được chưng cất từ ngũ cốc với hương thơm đặc trưng từ quả bách xù (juniper berries) cùng sự phối hợp của các loại thảo mộc, vỏ cam, hoa, rễ cây,…

• Các dòng Gin phổ biến:
  • London Dry Gin: Khô, thảo mộc đậm nét (vd: Beefeater, Tanqueray).
  • Plymouth Gin: Mềm mại, hơi ngọt nhẹ.
  • Old Tom Gin: Cổ điển, ngọt hơn Dry Gin.
  • New Western Gin: Tập trung vào hương thảo mộc khác, không chỉ juniper (vd: Roku, Hendrick’s).
• Ứng dụng trong pha chế:
  • Gin & Tonic
  • Negroni
  • Martini (Gin)
  • Tom Collins
  • Bee’s Knees

Sử dụng London Dry Gin cho cocktail cổ điển; chọn New Western Gin nếu muốn tạo điểm nhấn mới lạ với hương hoa và gia vị.

3. Rum

Rum được chưng cất từ mía đường hoặc mật mía, mang đến hương vị phong phú, từ ngọt ngào nhẹ nhàng đến đậm đà, cay nồng tùy theo loại và thời gian ủ.

• Phân loại Rum phổ biến:
  • White/Light Rum: Nhẹ, thường không ủ lâu (vd: Bacardi Superior).
  • Gold/Amber Rum: Có màu hổ phách, hậu vị mềm mại.
  • Dark/Aged Rum: Ủ lâu, vị đậm, dùng cho cocktail cần chiều sâu.
  • Spiced Rum: Có thêm gia vị như quế, vani, gừng (vd: Captain Morgan Spiced).
• Ứng dụng trong pha chế:
  • Mojito
  • Daiquiri
  • Cuba Libre
  • Mai Tai
  • Piña Colada

White Rum thích hợp cho cocktail tươi mát (Mojito), trong khi Dark Rum phù hợp với đồ uống có chiều sâu và vị ngọt béo như Mai Tai.

4. Tequila

Tequila là loại rượu được chưng cất từ 100% cây Agave Azul, bắt buộc sản xuất tại một số vùng được công nhận ở Mexico, nổi bật với hương vị mạnh, thảo dược và hơi cay nhẹ đặc trưng.

• Phân loại Tequila phổ biến:
  • Blanco/Silver: Không ủ, vị nguyên bản.
  • Reposado: Ủ 2–12 tháng trong thùng gỗ sồi, hương vị tròn trịa.
  • Añejo: Ủ trên 1 năm, vị mượt mà, sâu sắc.
  • Extra Añejo: Ủ trên 3 năm, sang trọng và phức hợp.
• Ứng dụng trong pha chế:
  • Margarita
  • Tequila Sunrise
  • Paloma
  • El Diablo

Dùng Blanco cho các loại cocktail tươi mát như Margarita; chọn Reposado hoặc Añejo khi muốn tạo chiều sâu và hương gỗ trong thức uống.

5. Whisky (Whiskey)

Whisky là rượu mạnh chưng cất từ ngũ cốc và ủ trong thùng gỗ sồi. Mỗi quốc gia lại có phương pháp sản xuất riêng, tạo nên sự đa dạng về hương vị, từ nhẹ nhàng đến khói mạnh và cay nồng.

• Các dòng phổ biến:
  • Scotch Whisky (Scotland): Có loại khói (Islay) và không khói (Speyside).
  • Bourbon Whiskey (Mỹ): Ngọt dịu, vị vani từ gỗ sồi mới.
  • Rye Whiskey (Mỹ/Canada): Cay nồng, nhiều hương gia vị.
  • Irish Whiskey: Mượt mà, nhẹ nhàng.
  • Japanese Whisky: Cân bằng, tinh tế.
• Ứng dụng trong pha chế:
  • Old Fashioned
  • Manhattan
  • Whiskey Sour
  • Rob Roy
  • Mint Julep

Bourbon cho cocktail ngọt, dễ uống; Rye cho cocktail cần độ cay, mạnh; Scotch phù hợp cho người yêu vị khói và chiều sâu.

6. Brandy & Cognac

Brandy là rượu mạnh chưng cất từ trái cây lên men, chủ yếu là nho, trong khi Cognac là một loại Brandy cao cấp, sản xuất riêng biệt tại vùng Cognac – Pháp, tuân theo quy chuẩn nghiêm ngặt.

• Sự khác biệt:
  Cognac thường được ủ lâu hơn, sử dụng nho Ugni Blanc đặc trưng và có tầng hương tinh tế hơn so với Brandy thông thường.
• Ứng dụng trong pha chế:
  • Sidecar
    
  • French 75
  • Brandy Alexander
  • Between the Sheets

Brandy và Cognac thường xuất hiện trong các cocktail cổ điển, mang tính sang trọng, lý tưởng cho thực khách tìm kiếm sự sâu sắc và phong cách cổ điển trong ly rượu.

Các loại rượu mùi (Liquor) quan trọng hỗ trợ Bartender

Rượu mùi (liqueur) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc sắc và màu sắc hấp dẫn cho các loại cocktail. Đây là những thành phần không thể thiếu giúp bartender sáng tạo và nâng cao hương vị cho từng ly cocktail, mang đến sự đa dạng và phong phú cho trải nghiệm của người thưởng thức. Dưới đây là một số loại rượu mùi phổ biến thường được sử dụng trong pha chế cocktail:

• Triple Sec/Cointreau/Grand Marnier (hương cam): Đây là ba loại rượu mùi cam phổ biến nhất, với hương vị ngọt ngào và thơm mát. Triple Sec là loại rượu mùi cam nhẹ, trong khi Cointreau và Grand Marnier có hương vị đậm đà và phức tạp hơn, phù hợp với các cocktail như Margarita, Cosmopolitan, hay Sidecar. Grand Marnier còn mang đến một chút hương vị rượu cognac, tạo nên sự khác biệt cho những ly cocktail sang trọng.
• Sweet Vermouth/Dry Vermouth (hương thảo mộc): Vermouth là một loại rượu vang được pha chế với các loại thảo mộc và gia vị, mang lại hương vị thảo mộc đặc trưng. Sweet Vermouth có vị ngọt và đậm đà, còn Dry Vermouth lại có vị khô và thanh mát. Cả hai đều thường xuyên được sử dụng trong các cocktail kinh điển như Martini, Manhattan, hay Negroni, tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa các thành phần rượu.
• Coffee Liqueur (Kahlúa, Tia Maria): Với hương vị cà phê đậm đà, Coffee Liqueur là lựa chọn tuyệt vời để tạo nên các cocktail mạnh mẽ nhưng đầy cuốn hút như Espresso Martini, White Russian, hay Black Russian. Kahlúa và Tia Maria là hai thương hiệu nổi tiếng, mang lại hương vị cà phê đặc trưng, kết hợp hoàn hảo với các loại rượu mạnh khác để tạo ra những thức uống độc đáo.
• Amaretto (hạnh nhân): Rượu mùi Amaretto có hương vị ngọt ngào và thơm nức của hạnh nhân, mang đến một cảm giác ấm áp, dễ chịu. Amaretto thường được sử dụng trong các cocktail như Amaretto Sour, hay đơn giản là pha cùng với soda hoặc cocktail trái cây để làm dịu đi độ mạnh của các rượu khác.
• Peach Schnapps (đào): Với hương vị ngọt ngào và thanh mát của đào, Peach Schnapps là một loại rượu mùi phổ biến trong các cocktail mùa hè, như Fuzzy Navel hay Sex on the Beach. Peach Schnapps mang đến sự tươi mới và ngọt ngào cho các loại cocktail, kết hợp hoàn hảo với các thành phần trái cây khác để tạo nên những ly đồ uống sảng khoái.

Những loại rượu mùi này đều góp phần không nhỏ trong việc làm phong phú thêm hương vị cho cocktail, giúp bartender dễ dàng sáng tạo ra những công thức mới mẻ và hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hình dung rõ hơn về các loại rượu nền “must-have” trong quầy bar của mọi Bartender. Nếu bạn muốn mở rộng hành trình khám phá thế giới đồ uống, đừng quên ghé thăm bộ sưu tập rượu vang đa dạng của chúng tôi để trải nghiệm những sắc thái hương vị tinh tế khác. Chúc bạn có những khám phá thú vị!