Rượu vang không chỉ là thức uống của những bữa tiệc, mà còn là kết tinh của văn hóa và nghệ thuật từ việc chọn lựa giống nho đến quy trình sản xuất. Mỗi giống nho mang một đặc tính riêng biệt, quyết định hương vị và chất lượng của rượu vang.

Hôm nay chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu các giống nho làm rượu vang đã làm nên tên tuổi của những chai vang đẳng cấp. Cùng quy trình công phu từ khi nho được thu hoạch cho đến khi chúng trở thành rượu vang mà nhiều người yêu thích.

Các giống nho làm rượu vang đỏ

Có nhiều loại nho khác nhau có thể làm ra rượu vang đỏ. Dưới đây là các loại nho làm rượu vang phổ biến.

Cabernet Sauvignon

Được mệnh danh là “Vua của các giống nho đỏ”, Cabernet Sauvignon được trồng rộng rãi từ Bordeaux đến các quốc gia khác như Mỹ, Úc và Chile. Giống nho này có vỏ dày và khả năng chống được hầu hết các loại bệnh về nho, nhưng chúng thường chín muộn hơn khoảng 2 tuần so với những giống nho khác.

Rượu vang làm từ giống nho này nổi tiếng với hương vị trái cây đen và cấu trúc tannin mạnh mẽ cùng khả năng lưu trữ lâu dài.

Merlot

Nho Merlot là giống nho có quả to với lớp vỏ mỏng khi chín có màu xanh đen thẫm. Chúng phát triển tốt nhất trên đất sét ẩm ướt và thường được trồng ở Bordeaux. Rượu vang Merlot có hương vị trái cây đỏ mềm mại và tannin ít, thích hợp để uống ngay cũng như để ủ lâu.

Pinot Noir

Pinot Noir, hay còn gọi là Pinot Nero, là một loại nho vỏ sẫm thuộc chi Vitis vinifera. Loại nho này khá khó trồng nhưng lại mang đến những chai vang đỏ Burgundy đặc trưng và tinh tế.

Rượu vang làm từ Pinot Noir thường có vị nhẹ nhàng, thoang thoảng hương vị của các loại trái cây đỏ như dâu tây, mâm xôi, anh đào, cùng với chút hương thơm của hoa lá và rừng già.

Syrah/Shiraz

Là giống nho đặc biệt, Syrah/Shiraz mang hương vị đậm đà và đa dạng tùy thuộc vào vùng đất. Rượu vang từ Syrah/Shiraz thường có màu sắc đậm và hương vị phong phú của gia vị và trái cây đen.

Nho Zinfandel, Malbec, Tempranillo

Các giống nho vang đỏ này cũng góp phần tạo nên sự đa dạng của rượu vang đỏ với các hương vị từ trái cây đến gia vị, phản ánh sự đặc trưng của từng vùng đất.

Các giống nho làm rượu vang trắng

Dưới đây là thông tin về các giống nho sản xuất rượu vang trắng phổ biến hiện nay.

Chardonnay

Là giống nho làm rượu vang trắng phổ biến nhất, Chardonnay có thể tạo ra rượu vang từ kiểu tươi mát của Chablis đến những loại vang trắng nhiệt đới của New World.

Sauvignon Blanc

Nổi tiếng với hương vị tươi mới và hoang dã, thường khiến người ta liên tưởng đến New Zealand.

Riesling

Được coi là giống nho trắng ngon nhất thế giới, Riesling mang hương vị tinh tế và tươi mát, thường được trồng ở các vùng lạnh.

Semillon và Pinot Gris

Đây cũng là những giống nho quan trọng trong sản xuất rượu vang trắng, mang lại hương vị đa dạng cho rượu vang.

Quy trình các bước sản xuất rượu vang từ nho

Quy trình sản xuất rượu vang là một nghệ thuật cổ xưa, kết hợp giữa khoa học và kỹ thuật, từ việc chăm sóc nho trên cây cho đến khi rượu được đóng chai. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất rượu vang:

Bước 1. Thu hoạch nho

Việc thu hoạch nho thường diễn ra vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu, tùy thuộc vào vùng địa lý và điều kiện thời tiết. Nho được thu hoạch khi đạt đến độ chín tối ưu, cân bằng giữa độ ngọt và axit.

Bước 2. Nghiền và tách cuống

Sau khi thu hoạch, nho được đưa đến nhà máy và trải qua quá trình nghiền để lấy nước cốt, đồng thời tách cuống. Đối với rượu vang đỏ, việc tiếp xúc với vỏ nho trong quá trình lên men là cần thiết để tạo màu sắc và tannin.

Bước 3. Lên men

Nước cốt nho sau đó được chuyển đến các bình lên men, nơi men rượu sẽ chuyển hóa đường trong nước cốt thành cồn và carbon dioxide. Rượu vang đỏ được lên men cùng với vỏ và hạt để tạo màu và cấu trúc, trong khi rượu vang trắng thì không.

Bước 4. Làm sáng và lọc

Sau khi lên men, rượu được làm sáng để loại bỏ các cặn và tạp chất. Quá trình này có thể bao gồm việc lắng đọng, lọc và/hoặc sử dụng chất làm trong.

Bước 5. Ủ rượu

Rượu sau đó có thể được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị phức tạp hơn hoặc trong bình thép không gỉ để giữ nguyên hương vị trái cây tươi mới. Rượu vang đỏ thường được ủ lâu hơn rượu vang trắng, đôi khi lên đến vài năm.

Bước 6. Đóng chai

Cuối cùng, rượu được đóng chai và có thể được ủ thêm trong chai trước khi phân phối. Thời gian ủ trong chai tùy thuộc vào loại rượu và phong cách mong muốn của nhà sản xuất.

Sự khác biệt chính trong quy trình sản xuất giữa rượu vang đỏ và trắng chủ yếu nằm ở việc tiếp xúc với vỏ nho và thời gian lên men. Rượu vang đỏ cần tiếp xúc lâu dài với vỏ để tạo màu và tannin, trong khi rượu vang trắng thì không cần hoặc chỉ tiếp xúc trong thời gian ngắn. Điều này tạo nên sự khác biệt rõ rệt về màu sắc, hương vị và cấu trúc giữa hai loại rượu vang này.

Hy vọng bài viết này của chúng tôi đã giúp bạn có được những thông tin hữu ích về các giống nho rượu vang đỏ và trắng. Đồng thời biết được quy trình sản xuất rượu vang từ thu hoạch đến ủ rượu và tạo ra thành phẩm. Hãy thường xuyên theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều tin tức thú vị về các loại rượu nhé!