Bò hầm rượu vang từ lâu đã trở thành món ăn được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới nhờ hương vị đậm đà, tinh tế. Dù ở châu Á hay châu Âu, mỗi nơi đều có cách chế biến riêng, nhưng điểm chung là vẫn giữ trọn nét đặc trưng: thịt bò mềm tan, thấm đẫm vị vang đỏ nồng nàn, kết hợp với vị ngọt thanh tự nhiên của cà rốt, khoai tây và các loại thảo mộc. Sự hòa quyện hoàn hảo ấy tạo nên một món ăn vừa sang trọng vừa gần gũi, khó ai có thể chối từ. Hãy cùng Aromatic Wine khám phá cách nấu bò hầm rượu vang và lý do vì sao món ăn này lại trở thành biểu tượng ẩm thực được yêu thích khắp thế giới.

Hướng dẫn cách chọn thịt bò tươi ngon để nấu bò hầm rượu vang

Để món bò hầm rượu vang đạt hương vị đậm đà và đẹp mắt, việc chọn thịt bò tươi ngon, chất lượng là yếu tố quan trọng. Khi mua thịt, bạn nên lưu ý những điểm sau:

Dấu hiệu nhận biết thịt bò tươi, ngon

Màu sắc: Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, phần mỡ vàng nhạt, gân trắng rõ ràng.
Kết cấu: Miếng thịt có thớ nhỏ, mềm nhưng không quá mịn. Khi ấn tay vào, thịt đàn hồi tốt, không dính tay, bề mặt khô ráo.
Mùi: Thịt bò tươi có mùi đặc trưng dễ chịu, không hôi, không tanh lạ.
Loại thịt: Thịt bò cái thường ngon hơn bò đực, và nếu chọn được bò tơ thì thịt sẽ càng mềm ngọt, phù hợp cho món hầm.

Dấu hiệu cần tránh

Thịt có màu xanh tái, đỏ sẫm hoặc xuất hiện đốm trắng bất thường.
Mỡ vàng đậm, xương ngả vàng.
Thịt bị mềm nhão, dính tay, có nhớt hoặc bốc mùi khó chịu.

Đây thường là thịt đã để lâu ngày, ôi thiu hoặc bảo quản không đúng cách, tuyệt đối không nên mua.

bò hầm rượu vang kiểu Pháp chuẩn vị — Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, phần mỡ vàng nhạt, gân trắng rõ ràng.

Hướng dẫn cách làm bò hầm rượu vang chuẩn kiểu Pháp

Nguyên liệu (4–6 khẩu phần)

Thịt bò: 1kg (nạm, bắp hoặc gân bò, có chút mỡ và gân để hầm ngon).
Rượu vang đỏ: 750ml (nên chọn vang đỏ đậm, như Cabernet Sauvignon hoặc Bordeaux).
Thịt xông khói (bacon): 150g, cắt miếng nhỏ.
Cà rốt: 3 củ, thái khoanh.
Khoai tây: 300g, gọt vỏ, cắt khúc vừa.
Nấm mỡ (hoặc nấm button): 200g, để nguyên hoặc bổ đôi.
Hành tây: 2 củ lớn, thái múi cau.
Hành tím: 6 củ bóc vỏ.
Tỏi: 5 tép, băm nhỏ.
Bột mì: 2 thìa canh.
Nước dùng bò (hoặc gà): 500ml.
Lá nguyệt quế: 2 lá.
Rau mùi tây, hương thảo (tùy thích).
Dầu ô liu, muối, tiêu.

Cách làm

Bước 1: Ướp thịt bò

Cắt thịt bò thành miếng vuông vừa ăn.
Cho vào âu lớn, thêm muối, tiêu, tỏi băm và ngâm với rượu vang đỏ + lá nguyệt quế (ít nhất 2 tiếng, ngon nhất là để qua đêm trong tủ lạnh).

Bước 2: Xào sơ nguyên liệu

Phi thơm thịt xông khói với dầu ô liu cho ra mỡ, sau đó vớt riêng.
Dùng phần mỡ đó áp chảo các miếng thịt bò cho vàng đều 2 mặt, vớt ra.
Cho hành tây, cà rốt, hành tím vào xào thơm, rắc bột mì, đảo đều cho áo một lớp mỏng.

Bước 3: Hầm thịt bò

Cho thịt bò, thịt xông khói trở lại nồi.
Đổ rượu vang đỏ ướp bò + nước dùng bò vào xâm xấp mặt thịt.
Thêm lá nguyệt quế, hương thảo. Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa.
Hầm liu riu khoảng 2 – 3 tiếng cho đến khi thịt mềm rục.

Bước 4: Thêm nấm và khoai tây

Sau khoảng 2 tiếng, cho nấm và khoai tây vào hầm thêm 30 phút.
Nêm nếm lại với muối, tiêu vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Múc bò hầm ra tô, rắc thêm một ít rau mùi tây băm nhỏ để tăng hương thơm và màu sắc. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng, ăn kèm bánh mì nướng giòn hoặc cơm trắng. Và để trọn vẹn hương vị, đừng quên nhâm nhi cùng một ly rượu vang Pháp đỏ đậm – lựa chọn hoàn hảo giúp làm nổi bật vị mềm ngọt của thịt bò và sự tinh tế trong nước sốt.

Thịt bò mềm tan, thấm đẫm vị vang đỏ nồng nàn, hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của rau củ và nấm, tạo nên món ăn đậm chất Pháp, vừa sang trọng vừa ấm áp.

Cách làm Bò sốt vang kiểu Pháp

Nguyên liệu

Thịt bò nạm nhiều gân: 1kg
Lá nguyệt quế: 3 lá
Sốt cà chua: 1 hộp (227g)
Rượu vang đỏ: 200ml
Bơ: 40g
Cà chua tươi: 4 quả
Hành tây: 1/2 củ
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 1 củ
Hành lá, ngò rí: một ít
Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước mắm: 1/2 muỗng cà phê
Gia vị khác: muối, tiêu, hạt nêm, đường

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Thấm khô miếng thịt để loại bỏ nước máu.
Cắt thành khối vuông 3cm.
Khử mùi hôi bằng cách chà gừng nướng giã nhuyễn lên bề mặt thịt, rửa lại và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt vào tô, thêm: 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối.
Trộn đều, sau đó thêm 50ml rượu vang đỏ.
Bọc kín và ướp ít nhất 2 giờ.

Bước 3: Sơ chế rau củ

Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành tím lột vỏ, băm nhỏ cùng 4 tép tỏi.
Phần tỏi còn lại để nguyên tép.
Hành tây thái hạt lựu.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái hạt lựu.

Bước 4: Xào thịt bò với rau củ

Bắc nồi, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho hành tây vào xào đến khi trong.
Thêm cà chua vào, xào đến khi ra nước.
Cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi săn đều, không còn đỏ.

Bước 5: Hầm với sốt cà chua và rượu vang

Cho lá nguyệt quế và sốt cà chua hộp vào, đảo đều.
Đậy nắp, nấu lửa nhỏ khoảng 1 giờ để thịt mềm.
Thêm 150ml rượu vang đỏ cùng phần tỏi nguyên tép.
Đổ tiếp 500ml nước, 1 muỗng cà phê đường, 40g bơ.
Hầm thêm 30 phút cho đến khi thịt chín mềm, sốt sánh.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Rắc hành lá, ngò rí lên trên khi ăn để tăng hương vị.
Món bò sốt vang có màu đỏ nâu đẹp mắt, thịt mềm thấm vị, gân bò giòn dai, nước sốt sánh mịn, thơm mùi vang.
Thưởng thức ngon nhất khi dùng nóng cùng bánh mì baguette giòn kiểu Pháp.

Kinh nghiệm để có món bò hầm rượu vang ngon

Để có món bò hầm rượu vang ngon, bạn có thể áp dụng một số kinh nghiệm sau đây:

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Ưu tiên thịt bò có nguồn gốc rõ ràng, thớ thịt mềm, dai vừa phải. Các phần như nạm, bắp bò, gân hoặc ức bò rất thích hợp để hầm.
Sơ chế kỹ lưỡng: Rửa thịt bằng nước muối loãng hoặc gừng để khử mùi, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Rau củ như cà rốt, khoai tây nên cắt đồng đều để chín đều khi hầm.
Xào thịt và rau củ trước khi hầm: Xào cho thịt săn và rau củ ngấm gia vị, giúp món ăn thơm hơn và đậm đà hơn.
Chọn rượu vang đỏ chất lượng: Nên dùng vang đỏ loại ngon, vị đậm, tannin vừa phải như Pinot Noir, Gamay hoặc Cabernet Sauvignon để tạo chiều sâu hương vị.
Hầm với lửa nhỏ và đủ thời gian: Hầm từ 2–3 tiếng để thịt mềm rục và ngấm gia vị. Nếu dùng nồi áp suất có thể rút ngắn thời gian nhưng vẫn giữ hương vị.
Điều chỉnh gia vị hợp lý: Trong quá trình hầm, nên nếm và thêm muối, tiêu hoặc chút đường tùy khẩu vị.
Nước sốt sánh mịn: Có thể dùng bột mì hoặc bột năng pha loãng để tạo độ sệt tự nhiên cho phần nước sốt.
Thưởng thức đúng điệu: Món ngon nhất khi ăn kèm bánh mì nóng giòn hoặc mì Ý, cùng một ly vang đỏ đồng điệu.ng.

Bò hầm rượu vang không chỉ là món ăn ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực và nghệ thuật thưởng vang. Với nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến tỉ mỉ cùng chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị chuẩn Pháp vào căn bếp gia đình. Hãy thử ngay để cảm nhận vị mềm tan của thịt bò quyện cùng hương vang đỏ nồng nàn, chắc chắn sẽ khiến bữa ăn thêm trọn vẹn và đáng nhớ.