Rượu vang trắng (White)
Rượu vang trắng là loại thức uống có màu sắc nhẹ nhàng, thường thấy là màu vàng nhạt hoặc vàng rơm. Loại rượu này chủ yếu được sản xuất từ nho trắng, tuy nhiên, cách gọi này không hoàn toàn chính xác vì trên thực tế không có loại nho nào có màu trắng tuyệt đối. Chúng ta chỉ gặp nho với màu xanh nhạt, giống như màu lá non, hoặc có thể là màu xanh với chút hồng nhẹ, thậm chí là màu hơi vàng.
Các loại nho được gọi là nho trắng là những loại không mang màu đỏ hoặc tím đậm ở bên ngoài vỏ. Khi sử dụng nho trắng để ép lấy nước, chúng ta sẽ thu được rượu vang trắng. Thêm vào đó, cũng có thể làm rượu vang trắng từ nho đỏ, nhưng chỉ trong một số trường hợp đặc biệt. Quá trình diễn ra là sau khi ép nho đỏ để lấy nước ngọt, vỏ nho sẽ được tách ra ngay lập tức trước khi chúng tham gia vào quá trình lên men.
Do đó, rượu tạo ra sẽ là vang trắng, bởi vì sự khác biệt giữa nho đỏ và nho trắng chủ yếu nằm ở màu sắc của vỏ. Nếu bạn thử gọt vỏ của một trái nho đỏ và so sánh với nho trắng, bạn sẽ nhận thấy rằng chúng tương tự nhau khá nhiều.
Cách thức sản xuất rượu vang trắng
Rượu vang trắng được tạo ra từ nước nho sau khi đã được ép, với quy trình lên men không có sự tham gia của vỏ và hạt nho, điều này khác biệt so với cách làm vang đỏ.
Quá trình lên men của vang trắng thường diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với vang đỏ. Việc này giúp giữ lại hương vị tươi mát của trái cây trong sản phẩm cuối cùng.
Thời gian ủ của các loại vang trắng thường ngắn hơn so với vang đỏ, và chúng thường được lưu trữ trong những thùng inox. Chỉ một số ít dòng vang trắng cao cấp mới được ủ trong thùng gỗ sồi để gia tăng chất lượng.
Trước khi được đóng chai, vang trắng gần như luôn trải qua công đoạn lọc kỹ lưỡng. Hương vị của rượu vang trắng thường mang đến sự tươi mới từ các loại trái cây khác nhau, kết hợp với vị chua do axit tạo ra, đem đến cảm giác sảng khoái ngay từ ngụm đầu tiên.
Rượu vang trắng thường có nồng độ nhẹ, không quá mạnh mẽ như các loại vang khác. Điểm nổi bật trong hương vị của nó chính là sự tươi mát và chua thanh từ axit, đồng thời lượng tanin rất ít hoặc đôi khi hoàn toàn không có. Vang trắng mang đến những hương vị đặc trưng như cam, bưởi, táo, lê, chanh, dứa, mật ong và cả dưa hấu.
Ngoài ra, rượu còn chứa đựng những hương thơm nhẹ nhàng từ hoa, cỏ khô cùng với các loại thảo mộc, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức thú vị và phong phú.
Các giống nho dùng để sản xuất vang trắng
Hương vị của vang trắng được quyết định bởi giống nho sử dụng. Nhà sản xuất cần phải lựa chọn cẩn thận các giống nho trong quá trình sản xuất rượu. Dưới đây là một số giống nho chủ yếu tạo ra vang trắng:
1. Giống nho Chardonnay:
Nho Chardonnay có nguồn gốc từ vùng Burgundy của Pháp và hiện đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia sản xuất rượu. Vang trắng từ nho này mang hương vị trái cây nhiệt đới như xoài, dứa, ổi, với vị chua thanh thoát và axit nhẹ nhàng.
2. Giống nho Sauvignon Blanc:
Nho Sauvignon Blanc là giống nho xanh ghi danh tại vùng Bordeaux, Pháp. Tên gọi có thể bắt nguồn từ từ “sauvage” (hoang dã) và “blanc” (trắng), phản ánh nguồn gốc tại Tây Nam nước Pháp. Rượu từ nho này rất phổ biến trên toàn cầu và được xem là vua trong nhóm nho trắng.
3. Giống nho Pinot Gris / Pinot Grigio:
Giống nho này phát triển từ nho Pinot Noir và nổi tiếng với hương vị thanh nhã, quyến rũ. Nho Pinot Gris thường được trồng ở các khu vực rượu vang của Pháp. Rượu được làm từ loại nho này thường được thưởng thức khi còn trẻ, mang đến cảm giác nhẹ nhàng với các hương vị như mơ xanh, dưa hồng, và hoa cam.
4. Giống nho Riesling:
Nho Riesling có nguồn gốc từ Đức và phù hợp với khí hậu mát mẻ, hiện được trồng phổ biến ở Alsace, Pháp và Úc. Nho này có hương thơm hoa cỏ, vị tươi mát và ít ngọt, thường được tiêu thụ khi còn trẻ, kết hợp hoàn hảo với món hải sản và các món ăn cay.
5. Giống nho Semillon:
Nho Semillon được biết đến với danh xưng “vương giả”, thường được dùng để pha chế các loại rượu ngọt nổi tiếng của Bordeaux như Sauternes, hay các loại vang trắng, chát của Australia. Hương vị đặc trưng gồm hoa hồng, vải, và các loại trái cây như quýt, chanh và táo; khi trưởng thành sẽ có vị mật ong và bơ.
Ngoài những giống nho này, còn rất nhiều loại khác tạo ra vang trắng, mỗi loại đều có tên gọi và xuất xứ riêng, mang dấu ấn của vùng đất và phong cách sản xuất khác nhau.
6. Vang trắng Moscato:
Nho Moscato nổi bật với độ cồn thấp và vị ngọt nhẹ, tuy nhiên vẫn có các phiên bản khô hoặc sủi tăm từ nho Muscat. Điểm chung của các loại vang Moscato là hương thơm rất cao, khiến ngay cả vang khô cũng mang lại cảm giác ngọt ngào khó cưỡng. Tại Việt Nam, vang từ nho Moscato rất được ưa chuộng và có mức tiêu thụ đáng kể.
Những quốc gia sản xuất rượu vang trắng nổi tiếng trên toàn cầu:
1. Rượu vang trắng Pháp
Rượu vang Pháp là nơi cho ra nhiều loại rượu vang trắng danh tiếng. Rượu vang trắng của Pháp được biết đến rộng rãi trên thế giới với vị giác tinh tế, nhẹ nhàng và thanh thoát. Những chai vang trắng Pháp mang đến nhiều sắc thái khác nhau và dễ thưởng thức, vì vậy rất phù hợp cho phái nữ trong các bữa tiệc thư giãn.
2. Rượu vang trắng Ý
Rượu vang Ý có truyền thống lâu đời trong sản xuất vang trắng. Nước này dẫn đầu về sản lượng và phân phối rượu vang trắng trên toàn cầu. Rượu vang trắng Ý không chỉ nổi tiếng tại quê hương mà còn được ưa chuộng trên khắp thế giới.
Rượu vang trắng Ý thể hiện nhiều tầng hương vị đặc trưng từ các giống nho, đem lại trải nghiệm thú vị khi nhâm nhi từng ngụm, với sự tươi mát của trái cây nhiệt đới lan tỏa trong miệng.
3. Rượu vang trắng Chile
Rượu vang Chile là một trong những quốc gia hàng đầu trong ngành sản xuất vang trắng. Quốc gia này có nhiều vùng trồng nho lâu đời, cạnh tranh với cả những dòng rượu vang trắng Pháp. Rượu vang trắng của Chile nổi bật bởi màu sắc lấp lánh cùng hương vị tươi mới và tinh khiết từ trái cây nhiệt đới.
Cách thưởng thức rượu vang trắng một cách đúng cách
1. Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức vang trắng:
Nhiệt độ thích hợp để thưởng thức vang trắng nằm trong khoảng 6-12 độ C. Đối với những loại vang trắng có hương vị nhẹ nhàng như Chablis hay nho Grenache, nên phục vụ ở nhiệt độ thấp hơn 8 độ C. Còn đối với các loại vang trắng đậm được ủ trong thùng gỗ sồi, nhiệt độ thưởng thức nên giữ ở mức 10-14 độ C.
2. Ly uống vang trắng phù hợp:
Việc lựa chọn ly cho việc thưởng thức vang rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của rượu. Vì vang trắng thường được phục vụ lạnh, nên cần chọn ly phù hợp. Ly dùng để uống vang trắng thường có bầu nhỏ và hẹp hơn so với ly dành cho vang đỏ, giúp bảo toàn hương thơm quyến rũ và duy trì sự lạnh cần thiết cho rượu.
3. Kết hợp vang trắng với đồ ăn:
Vang trắng thường được sử dụng để khai vị với những món ăn nhẹ nhàng như salad, gà xé phay, salad cá ngừ trộn dầu giấm, nộm đu đủ hay nộm sứa…
Những chai vang trắng phù hợp sẽ có độ chua dịu và dễ uống. Còn với bữa chính, chọn những chai vang có độ đậm đà, đi kèm với hải sản, thịt gia cầm hoặc những món ăn giàu chất béo. Nhờ vào độ chua của rượu, nó có khả năng khử mùi tanh và làm giảm sự ngấy của món ăn rất hiệu quả khi kết hợp với hải sản.
